cenone di San Silvestro

Per il cenone di San Silvestro offriremo il seguente menù fisso a € 70,00 a persona vini esclusi :

Flan di Zucca e patate , crema di fagioli cannellini trifolati , fonduta di pecorino 
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Tartara di controfiletto di Vitellone  , sabbia di pane , uovo c.b.t.

Cannoli ripieni  di carne Chianina , carciofi , caciotta al tartufo e gratinati
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Tagliatelle , ragù di Cinghiale , funghi porcini , mirtilli

Arista di Maiale Grigio del Casentino laccato con miele al timo e arrostito , salsa di prugne al vin santo e pistacchi , carote e zucchine glassati
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Guancia di vitellone Chianino brasata al Chianti Classico con purea di patate arrostite

Cheesecake al limone , crumble di limoncello , meringa flambata

Acqua               Caffè

menu tradizionale

Antipasti
• Degustazione di crostini tipici Toscani (fegatini di pollo, fegatini di coniglio, fegato di maiale, milza e polmone di vitellone) con cipolle rosse caramellate Euro 10.00
• Lumache (senza guscio) in umido nel coccio alla Senese (su prenotazione min. 4 persone una settimana prima) Euro 12.00
• Selezione di Prosciutto Toscano pregiato con verdure in giardiniera fatte in casa : Cinta Senese Brado (18 mesi), Grigio del Casentino Brado (26 mesi), Macchiaiolo Maremmano Brado (26 mesi) Euro 18.00
• Crudo di controfiletto di Vitellone , uovo c.b.t., sabbia di pane aromatizzata con aglio e acciughe Euro 15.00
• Flan di patate, barbabietola rossa, morbido di pecorino giovane " F.lli Farina " Euro 12.00
• Carpaccio di petto d'oca affumicato, insalata di rucola, salsa di yogurt e uvetta,bruschette imburrate (su prenotazione min. 4 pers. una settimana prima) Euro 15.00
• Trippa alla Senese con salsiccia di Cinta Senese sbriciolata e zampino di maiale trifolato (solo su prenotazione min. 4 persone 3 giorni prima ) Euro 12.00
• Panino grigliato (rosetta) col Lampredotto, verdure, salsa verde, mostarda di pomodoro dolce (solo su prenotazione min. 2 persone) Euro 12.00
Primi Piatti
• Minestrone di verdure e pane “ Ribollita ” con cipollotto fresco Euro 12.00
• La Pappa .... come una volta (brodo di odori, pane raffermo, uovo) (solo su prenotazione min. 2 persone) Euro 12.00
• Ravioli ripieni di polpa di " Maialino di Cinta Senese " cotto in Porchetta, olio al rosmarino, erbe spontanee in crema e polvere, fonduta di pecorino affienato Euro 14.00
• Lunghetti (Pici) al soffritto Agreste (antico ragù di campagna preparato con carni e frattaglie di animali da cortile)oppure al ragù di " Chianina " Euro 14.00
• Tagliatelle mantecate con burro e tartufo nero estivo delle Crete Senesi Euro 22.00
• Pappardelle al ragù di cacciagione (cinghiale, cervo, lepre, pernice e fagiano), polvere di mirtillo Euro 14.00
• Gnudi di cavolo nero, bietola e ricotta, crema di zucca profumata alla salvia, salsa rossa di Aglione della Valdichiana Euro 12.00
• Spaghettini all'uovo, verdure rosolate, crema di castagne e funghi Euro 15.00
Secondi Piatti
• Bistecca di Scottona di razza "Chianina" I.G.P. consorzio tutela 5R Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale Cottura alla Fiorentina per Kg. (si consiglia la prenotazione) Euro 60.00
• Tagliata di Controfiletto di manzo alla griglia, misto di fiocchi di sale (grigio di Guèrende, bianco e nero di Cipro, rosso di argilla delle Hawaii, viola di Sanchal, rosa) erbe aromatiche dell'orto, infuso di olio aromatizzato con varietà di pepe Euro 16.00
• Carrè di agnello al forno in crosta di santoreggia,, crumble di miele e noci, radicchio rosso glassato Euro 22.00
• Scottiglia di Cacciagione (cervo, cinghiale, lepre, pernice e fagiano) pane grigliato ed emulsione di prezzemolo e aglio Euro 18.00
• Piccione intero marinato al Vin Santo e cotto al forno, le sua interiora in crostino Euro 22.00
• Peposo di guancia di manzo della Val di Chiana (solo su prenotazione 1 settimana prima min. 4 persone) Euro 15.00
• Anatra c.b.t. con finocchietto selvatico e arrostita Euro 12.00
• Faraona in tegame con zafferano e olive verdi (su prenotazione 4 giorni prima min. 4 persone) Euro 16.00
• Fritto di Cervello di vitellino e verdure (solo su prenotazione 7 giorni prima min . 4 persone) Euro 18.00
• " Tegamaccio " di maialino di Cinta Senese e animali di Cortile, con polenta ripiena di ciccioli e pane allo strutto (da novembre a gennaio - solo su prenotazione 4 giorni prima min. 4 persone) Euro 18.00
• Bollito Misto di carni (Zampino, Muscolo, Lingua, Coda, Lampredotto, Cotechino, Gallina, con salsa verde ; antica Mostarda del Chianti ; salsa al miele,aceto,senape e noci ; salsa tartara Euro 20.00
Contorni
• Insalata mista Euro 6.00
• Patate arrosto Euro 5.00
• Erbe miste saltate (bietola, cicoria, cime di rapi, spinaci, cavolo nero, erbe di campo) Euro 6.00
• Sformatino di verdure miste Euro 6.00
Formaggi
• Selezione di formaggi pecorini Locali dei F.lli Farina con miele e marmellate Euro 14.00
Dessert (tutti i dessert sono preparati da Noi)
• Latte alla portoghese profumato all'arancia Euro 7.00
• Parfait alle mandorle e croccantino Euro 7.00
• Crostata di marmellata di frutta Euro 7.00
• Morbidezza di cioccolato fondente e cacao amaro Euro 7.00
• Il Nostro Tiramisù nel piatto Euro 7.00
• I nostri cantucci con zabaione al Vin Santo Euro 7.00
• Panna cotta al caffè, crumble alla crema di whisky, salsa mou Euro 7.00